椎茸スープを作った後に・・・椎茸味噌

椎茸スープで美味しくデトックスしたら、出し殻の
椎茸を使って、またひとつ美味しい物を作りましょう。

中華料理で使う豆鼓を使った「椎茸味噌」。
ネーミングが正しいかどうかちょっと自信ありませんが、
肉味噌と同じように使えるかな？と思って、名づけて
みました。




～椎茸味噌の作り方～


材料：しめじ　50g
　　　筍の水煮　150g
　　　豆鼓　　100g
　　　出汁をとった後の椎茸　250g
　　　にんにく醤油　　25g
　　　（なければ普通の醤油ににんにく少々）
　　　生姜　　18g
　　　玄米味噌　　20g
　　　（普通のお味噌で構いません）
　　　日本酒　75g
　　　みりん　60g
　　　ごま油と菜種油少々

作り方：
①しめじと筍をみじん切りにする。
(フードプロセッサでガーッとやっても良いです）
②椎茸の軸の固い部分を除いてみじん切り。
③生姜をおろしておく。
④フライパンにごま油と菜種油を小さじ１づつ
　入れ、そこに豆鼓を入れて香りが出るまで炒める
⑤香りが出てきたら日本酒、みりんを入れて弱火に
　して1分ぐらい煮る。
⑥マッシャーやフォークなどで豆の部分を出来るだけ潰す。
⑦みじん切りにした椎茸、筍、しめじを入れて良く混ぜる。
⑧全体が良く混ざったら、にんにく醤油、生姜、味噌を
　入れて水気を少し飛ばす感じで良く炒める。
⑨しばらく炒めたら(3－5分ぐらい）完成。



出来上がった椎茸味噌は小分けしてラップに包んで冷凍
しておくと良いと思います。

おそうめんや冷麦を茹でて、たっぷりの椎茸味噌とねぎの
小口切りを載せ、最後にラー油＆山椒油を少しまわしかけて
食べるととっても美味しいです。

そのまま、ごはんに載せて食べても美味♪

コクがあって満足感が味わえるベジな一品です。


是非お試しあれ（＾－＾）